Depuis janvier 2019, j’essaie de limiter la consommation de gluten et de lactose. Mais en réalité, dans le même temps, j’utilise de plus en plus les produits africains et autant que faire se peut, Camerounais.

Go Go Go Made in 237.

Vous avez certainement déjà lu dans ce blog mon amour pour le manioc… légué en héritage par ma Grand-mère « Yuli » la coquette. Du coup dans mes placards, je m’assure de toujours avoir de la farine de manioc, ainsi que tous les ingrédients nécessaires pour un gâteau vite fait ou des crêpes.

En plus, mes amis les oiseaux attendus en tout temps à ma table ou plutôt à mon balcon, me montrent très bien ce qu’ils apprécient le plus … faites plaisir à la nature et la nature vous le rendra tout autant, voire plus.

Il n’y a donc pas besoin d’une occasion particulière pour faire un gâteau digeste et éviter de grignoter des conservateurs. J’ai donc, comme à l’accoutumée, jeté un coup d’oeil à mes courses et très vite, comme Jamie, j’ai décidé de faire un gâteau épicé aux dattes « gluten free ».

Alors, il vous faut

• 100g de farine de manioc + 10g pour le moule
• 50g de farine de coco
• 30g de farine de maïs
• 30g farine de riz
• 5 œufs frais (ils sont petits ou 4 s’ils sont plutôt gros)
• 125g de sucre … le blond, le blond
• 100g de margarine + 10g pour le moule
• 15 dattes dénoyautées
• 1 sachet de vanille
• 1/2 sachet de levure
• pincée de cannelle (bâton râpé)
• 2 graines de cardamome
• 1 pincée de sel

Et comme ustensiles …

• 1 petit bol avec couvercle
• 1 petit bol supplémentaire sans couvercle
• 1 grand bol /saladier
• Batteuse électrique
• Mixeur électrique
• Spatule en silicone

Coupez les dattes en très petits morceaux et mettez les dans le bol en y rajoutant la tisane de gingembre + la cannelle + la cardamome + les clous de girofle + les raisins secs et couvrez

Pendant que les dattes et les raisins s’attendrissent, battez vigoureusement les blancs en neige en leur ajoutant la pincée de sel. La neige doit vous donner une sensation de crème/ chantilly.

Puis mettez les jaunes d’œufs dans le grand saladier avec le sucre et battez vigoureusement jusqu’à la obtention d’une pâte homogène blanchâtre.

Ajoutez ensuite la margarine puis battez de nouveau.

Mélangez les 2 farines ainsi que la levure, tamisez le tout puis rajoutez cela à la crème précédemment obtenue.

Posez délicatement les blancs en neige au milieu de la pâte puis, tout doucement, «Malembe», obtenez un mélange homogène.

Passons aux dattes. … enlevez de l’infusion le bâton de cannelle en mettant de côté le surplus de liquide puis prenez tout le reste et passez-le au mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange plutôt homogène.

Attention, ce mélange ne sera jamais lisse!

Ajoutez cette sorte de confiture à la pâte puis à l’aide de la spatule, mélangez tout doucement

Prenez le moule préalablement beurré puis fariné et versez-y la pâte. Dans un four préchauffé à 180 degrés, placez la pâte et attendez 30 à 40 minutes.

Nous voilà READY eat … parce que, this cake is caking !!!

😘😘